食用菌圖譜

 

2）珊瑚菌：珊瑚菌又名“掃帚菌”；該菌體形俊俏，色澤秀美。珊瑚菌科Clavariaceae各屬含有不少質地脆嫩、別具風味的食用菌,是我國野生食菌資源中不可忽視的組成部分。珊瑚菌有很多的品種，顏色艷麗，有紅、黃、白等色。像葡萄狀枝瑚菌、葡萄狀珊瑚菌都可以食用，一般別名帚菌、刷把蕈、掃把菌、－－

 

 

 

（3）松茸（學名：是屬于口蘑科口蘑屬下的一種食用菌類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之于日本人就猶如松露之于法國人。松茸好生于養份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。

 

（4）虎掌菌：是向歷代王朝納貢的貢品之一。這種菌無蓋無柄，在菌體上長滿一層纖細的茸毛，呈黃褐色，并有明顯的黑色花紋，形如虎抓，因而得名。營養價值和經濟價值很高，鮮時有濃香味，干制后香味更濃。虎掌菌每年八至九月生長在高山懸崖的草叢深處。云南省僅有楚雄州和麗江縣的少數地區生產，故較珍貴。

 

 

5）：杏鮑菇：曾經的珍稀食用菌，現在實現人工栽培，已經變成普通食用菌了。。

 

 

（6）猴頭菌：也實現人工栽培了，以后實現人工栽培的會越來越多。另外，猴頭菌并不怎么好吃，或許是沒做好？

 

 

 

（7）雞腿菇：也是一個被馴化和廣泛人工栽培的品質，以至于想找一個野生的照片都難了：

 

（8）灰樹花：不僅營養豐富，而且鮮美可口，可烹調成多種美味佳看，烹調后具有鮮、脆、嫩的特點?？沙?、燒、測、燉、冷拼、做湯、做餡等多種吃法。涼拌質地脆嫩爽口，炒食清脆可口，做湯風味兒尤佳。所以現代許多烹飪大師都十分推崇利用灰樹花做各種佳看，更是現代化家庭餐桌不可多得的“山珍”。

 

 

（9）鮑魚菇：營養豐富肉質肥厚，風味獨特（名字很好聽）；已能大規模人工栽培

 

 

（10）真姬菇：Hypsizygus marmoreus (Peck) H.E.Bigelow又名玉蕈、斑玉蕈，屬擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、白蘑科、玉蕈屬。真姬菇外形美觀，質地脆嫩，味道鮮鮮，具有海蟹味，在日本稱之為“蟹味菇”、“海鮮菇”。也已經能大規模人工栽培了。

 

 

（11）大球蓋菇：又名皺環球蓋菇、皺球蓋菇、酒紅球蓋菇，是國際菇類交易市場上的十大菇類之一，也是聯合國糧農組織(FAO)向發展中國家推薦栽培的蕈菌之一

 

 

（12）阿魏蘑：新疆準噶爾盆地邊緣的山前戈壁灘上，夏天生長著幾種傘形科的阿魏植物，大片生長后就形成了“阿魏灘”。冬季阿魏莖葉枯萎被雪覆蓋，而在來年春天雪化后的5月份，有一種側耳，乘著溫暖和融雪的水分條件，在阿魏枯萎的莖葉上很快生長出菌體來，當地人就稱它作阿魏蘑。（竟然也人工栽培了）

 

 

（13）榆黃蘑：又名金頂側耳、金頂蘑、玉皇蘑；生物分類屬擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科，側耳屬。菌蓋草黃色至鮮黃色，光滑，漏斗狀，直徑3—10 厘米。菌肉白色。柄偏生。菌蓋鮮黃、油亮，優美喜人。榆黃蘑既具味道鮮美、香味濃郁、營養豐富的食用價值，又具有滋補強身的藥用價值。

 

 

 

（14）大杯蕈：又名大杯傘、大漏斗菌；俗名豬肚菇、筍菇（福建）、紅銀盤（山西）。英文名Big Clitocybe. 大杯蕈是一種較常見的野生食用菌，成群地生長在林中地上，被產區人民采集食用。因其風味獨特，有似竹筍般的清脆，豬肚般的滑膩，因而被稱之為“筍菇”和“豬肚菇”。

 

（15）秀珍菇：是臺灣威引進的一種菌類新品，營養價值極髙。每個“秀珍菇”大棚占地2.5畝左右；大棚里一排排支架上，密集的菌包摞成壯觀的“兵陣”狀；每個大棚容納10-11萬個菌包。只有一片葉子的“秀珍菇”采摘要求極高，長到3厘米左右必須采摘，并立即由冷藏車送走，或深加工，或進大型超市。人工栽培品種

 

 

（16）牛肝菌：不僅營養豐富，最重要的是烹調后口味異常鮮美，是吃慣肉類之外的別樣美味，是真正不可多得的美味佳肴。以之燒炒，則成菜口感舒暢，味道鮮美，用之煲湯，則菌香溢四座，香郁爽滑，使完美口味、豐富營養與藥用價值合而為一。牛肝菌很多種：白牛肝菌、黑牛肝、黃牛肝、紅牛肝—據說暫不能人工栽培

 

 

（17）雞油菌：有時也叫杏菌或杏黃菌。子實體肉質，喇叭形，杏黃色至蛋黃色，菌蓋寬3—9 厘米，最出扁平，后下凹。菌肉蛋黃色，味美。雞油菌含有豐富的營養成分。性味甘、寒。具有清目、利肺、益腸胃的功效。常食此菌可預防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。雞油菌是世界著名的四大名菌之一

 

 

（18）雞樅菌（學名：Collybia albuminosa）為白蘑科植物雞樅的子實體。是食用菌中的珍品之一。肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆。雞樅僅西南、東南幾省及臺灣的一些地區出產。雞樅菌的生長發育與土白蟻的活動有密切關系。白蟻一旦棄巢他去，此巢就不會再長雞樅菌。目前人工栽培尚未成功。

 

 

（19）松露：是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬（學名：Tuber），大約有10種不同的品種。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。一種叫白鉆石的白松露，要17萬人民幣一公斤。

 

 

（20）竹蓀：這個都不陌生，許多人吃過，若干年前是珍稀食用菌，現在已能人工栽培，樣子挺怪，弄些圖片在下面：

 

 

21）松乳菇：屬紅菇科、乳菇屬，又名美味松乳菇、松樹蘑、松菌，是一種深受歡迎的美味食用菌，在中國廣泛分布?？墒秤谩Ｎ兜廊岷?，后味稍辛辣，味好。已能人工栽培和野外林地仿自然環境栽培。

 

 

（22）青頭菌：生長在松樹或針葉林、闊葉林或混交林地，主產于云南滇西＂三江并流＂區原始森林地帶，生長環境極其純凈，主要生長在樹林中的草叢里，每年六至九月出菇。入口細嫩，香味悠長，有濃郁的清香氣息。剛出土時有點象球形，以后逐漸展開呈扁圓形，菌帽質地堅固，呈青綠色，表面有一片青褐色的鱗片。

 

 

（23）干巴菌：是云南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長。學名:繡球菌,也叫對花菌、馬牙菌等。它生長在滇中及滇西的山林松樹間。產于七八月雨季，至今仍未實現人工養殖。其貌不揚，黑黑的帶有一層白色。但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品。。

 

 

（24）長根奧德蘑：又名長根金錢菌，是夏秋季單生或群生在闊葉林中地上，其假根著生在地下腐木上，分布較廣。長根奧德蘑肉質細嫩，柄脆可口，味道鮮美，風味獨特。具有很高的營養價值和較高的醫療價值，高血壓患者長期食用長根奧德蘑,輔以其他降壓藥物,降低血壓效果甚佳；據研究對腫瘤有仰制作用。很多種－－

 

 

（25）老人頭菌：又名仙人頭，老人頭生長在海拔1200米以上，松杉木、油杉等針葉林中陰濕疏松的地上，稀有陽光照射且有落葉覆蓋的緩坡上更為常見。老人頭菌肉質細膩糯滑，富有彈性且滋味鮮美，可與鮑魚媲美，故被譽為“植物鮑魚”。

 

 

（26）金福菇學名TricholomaLobayensc Heim，屬于傘菌目、口蘑料、白蘑屬。又稱為巨大口蘑、大白口蘑、洛巴伊口蘑。金福菇子實體叢生或族生，形大，菌肉白色或乳白色，菌蓋平展光滑、呈半球形，菌柄上小下大、呈長棒狀。是珍稀的食用菌新品種。在我國南方及臺灣省均有小面積栽培。。。

 

 

 

（27）白玉菇：——超級珍品白玉菇：屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺效果；在口感表現上更為優越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴！很好看，是不是也很好吃？

 

（28）蜜環菌屬：于擔子菌綱、傘菌目、真菌的一屬；別名：榛蘑、臻蘑、蜜蘑、蜜環蕈、櫟蕈；夏秋季在很多種針葉或闊葉樹樹干基部、根部或倒木上叢生。可食用，干后氣味芳香，但略帶苦味，食前須經處理，蜜環菌一些種類不可食用。外形相似，菌褶沿菌柄向下延伸一段距離，菌傘基部有1或2個菌環。顏色從白色至金色

 

 

（29）茯苓，俗稱云苓、松苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物，形狀像甘薯，外皮黑褐色，里面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。與蜜環菌共生。。

 

 

（30）繡球菌：sparassis crispa 別名：繡球菇，繡球菌味道佳美，香味濃郁，嚼味無窮，獨具風格，是一種珍貴的食用菌，有強身健體的功能，主要用于防癌、抗癌的作用；繡球菌在西歐各國極為暢銷，價格相當昂貴，在日本、韓國繡球菌每千克售價相當于人民幣2000多元，但產品很少，不易買到。

 

 

（31）牛舌菌：又稱肝色牛排菌。此菌因形狀和顏色似牛舌而得名。分布于我國河南、廣西、福建、云南、四川等地區。夏秋季生板栗樹樁上及其它闊葉樹腐木上?？墒秤?，但含水多，味道一般。已人工栽培成功。含明膠棟，木糖及阿拉伯糖等。試驗有抑癌作用，對小白鼠肉癌180抑制率為80-95%。對艾氏癌抑制率90%。

 

 

（32）虎奶菇：又名核耳菇、菌核側耳、茯苓側耳、虎奶菌、南洋獲苓，其子實體和菌核均可食用?；⒛坦诫m然有很高的營養價值和藥用價值，可以作為蛋白質、鉀、鈣、鎂等元素、多糖等活性物質的重要給源，并可制成預防哮喘病、糖尿病、冠心病的天然的保健藥品，但迄今我國尚未開發利用。食用時主要食用菌核。

 

 

（33）黃傘：又名：黃柳菇，多脂鱗傘、柳蘑、黃蘑、肥柳菇、柳松菇、柳樹菌、刺兒菌、黃環銹菌、肥鱗兒、柳釘、黃絲菌等；實體色澤鮮艷呈金黃色，菌蓋菌柄上布滿黃褐色鱗片。該菇營養豐富，食之黏滑爽口，味道鮮美，風味獨特，對人體精力、腦力的恢復有良好效果。

 

 

（34）金耳：金耳，因其顏色金黃，又稱黃木耳，因其形似人腦，又稱腦耳。金耳含有豐富脂肪，蛋白質和磷、硫、錳、鐵、鎂、鈣、鉀等微量元素，是一種營養滋補品，并可作為藥用。金耳的滋補營養價值優于銀耳、黑木耳等膠質菌類，是一種理想的高級筳宴佳肴和保健佳品。

 

 

（35）滑菇：又名光帽鱗傘，光帽黃傘。在自然界多生長于殼斗科（Fagaceae）等闊葉樹的倒木或樹樁上，松木或未完全死亡的闊葉樹桿上也能生長?；阶訉嶓w叢生，菌蓋表面有一層極粘滑的粘膠質（主要成分為氨基酸），表面黃褐色，中部紅褐色。外觀亮麗、味道鮮美，鮮滑菇口感極佳，具有滑、鮮、嫩、脆的特點。

 

 

（36）豬苓：為我國常用的菌類藥材，已有2000多年的藥用歷史，在國內外享有盛名。已能人工栽培

 

 

(37)馬鞍菌：菌蓋馬鞍形，寬2-4cm，蛋殼色至褐色或近黑色，表面平滑或卷曲，邊緣與柄分離。菌柄圓柱形，長4-9cm，粗0.6-0.8cm，蛋殼色至灰色。夏秋季生于林中地上，往往成群生長。記載可以食用，但孢子有毒，食用前洗凈。

 

 

(38)鵝蛋菌：鵝蛋菌煲湯，味道鮮爽，讓人回味無窮，被視為煲類的珍品，有豐富的營養價值。中醫認為其能提高人體的免疫力，增強人體的抗病能力。據說有食用鵝蛋菌中毒喪命的，烹飪時要充分做熟，否則有毒。。

 

 

(39)紅菇：俗名別名：正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇，其中以正紅菇品味最佳，分布最廣，產量最多。福建永安是正紅菇的著名產地之一。紅菇風味獨特，香馥爽口。其味較之任何菇類無法倫比的鮮甜可口；已能人工栽培。

 

 

(40)香菇：對于香菇都非常熟悉了，吃過很多次。香菇的人工栽培也很成熟，各地都有栽培。冬菇或花菇是香菇的一種特殊形態，當香菇子實體生長到三分之二大時，如果外界濕度大副下降，表皮干燥，子實體繼續生長，撐裂表皮，在菇表面形成花紋。一般生長比較快、個體大的容易形成花菇，也可人工控制形成。

 

 

 

（41）草菇：也是廣泛人工栽培的食用菌，都很熟悉了。產出率比較小。

 

（42）雙孢蘑菇：又稱白蘑菇、蘑菇、洋蘑菇，是世界性栽培和消費的菇類，可鮮銷、罐藏、鹽漬。雙孢蘑菇的菌絲還作為制藥的原料。中國雙孢蘑菇栽培最多的有福建、山東、河南、浙江等省。。。

 

 

（43）金針菇：一個非常熟悉的蘑菇，已能大規模人工栽培。。。

 

 

（44）楊樹口蘑：子實體中等至較大。菌蓋直徑4-12(15)cm，扁半球形至平展，邊緣內卷變至平展和波狀，粘，淺紅褐色，趨向邊緣色淺，被棕褐色細小鱗片，氣味香，菌肉較厚，污白色?？墒秤茫兜垒^好。此種菌在我國北方人工楊樹林帶的沙土上出產量大，是一種很有食用價值的野生食菌。

 

 

（45）楊樹菇：別名：柱狀田頭菇，柳松茸，茶菇，柱狀環銹傘；地方俗名稱為茶薪菇、柳菇、茶菇（云南），柳環菌（貴州），樸菇（福建尤溪、連城），柳松菇（臺灣、上海）。因具有松茸風味，日本又稱柳松茸、柳鍔茸。已能規?；斯ぴ耘唷?/span>

 

 

（46）馬勃：稱牛屎菇或馬蹄包。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。有許多別名：灰包菌、灰菇、馬屁包、牛屎菇、藥苞、人頭菌、牛屎菌、大氣菌、灰菌、雞腎菌、地煙等，有許多種類，不是都可以食用的

 

 

（47）平菇：（學名：Pleurotus ostreatus；又名側耳、糙皮側耳、蠔菇、黑牡丹菇，臺灣又稱秀珍菇）是擔子菌門下傘菌目側耳科一種類，是種相當常見的灰色食用菇，平時吃得最多的恐怕是平菇了，已能大規模人工栽培。。。。。

 

 

（48）鳳尾菇 ：為真菌植物門真菌環柄側耳PleiirotussaJurcaju 的子實體。非常熟悉的蘑菇，已可大規模人工栽培

 

 

（49）黑木耳：木耳，別名黑木耳、光木耳。真菌學分類屬擔子菌綱，木耳目，木耳科。色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。主要分布于黑龍江、吉林、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、云南等地。生長于櫟、楊、榕、槐等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前人工培植以椴木的和袋料的為主。

 

 

（50）銀耳：銀耳，也叫白木耳、雪耳，有“菌中之冠”的美稱。它既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯的補藥。歷代皇家貴族都將銀耳看做是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。銀耳性平無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸的作用，還可以滋陰潤肺。另外，銀耳還能增強人體免疫力，以及增強腫瘤患者對放、化療的耐受力。在日常生活中，可以在煮粥、燉豬肉時放一些銀耳，這樣即可以享受美食，又能滋補身體，一舉兩得。銀耳中含有豐富的蛋白質維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

 

質量上乘者稱作雪耳。它被人們譽為“菌中之冠”，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”

(51)白蘑：白蘑是傘菌中最珍貴的品種，含有豐富的蛋白質、維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質，其形狀如傘，潔如玉盤、嫩如鮮筍。每年雨量充足的8~9月為盛產期。夏秋兩季雨后，尤其在立秋前后大量地產生在草原上，形成“蘑菇圈”。分布于河北、內蒙古。。

(52)紫花臉蘑：用人們的話講特有蘑菇味。它的味道鮮美，蘑菇肉質細膩，很好吃的。紫花臉蘑往往生成蘑菇圈。我們離很遠就可以看到這個蘑菇圈,蘑菇圈的直徑大小不一定有2-10米不等，圈子的寬度一般在50-100厘米不等。蘑菇圈其表現的特征為這一圈的草比其周圍的草色深，為深綠色，周圍的草是淺綠色。

（53）焰耳：又稱膠勺，因呈勺狀而得名。子實體一般較小，膠質，匙形或近漏斗狀，柄部半開裂呈管狀，淺土紅色或橙褐紅色在針葉林或針闊葉混交林中地上單生或群生，有時近叢生，常生長在林地苔蘚層或腐木上?？墒秤?。另外，據試驗對小白鼠肉瘤180和艾氏癌的抑制率分別為70%和80%。

（54）地皮菜：又名地耳、地衣、地木耳、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮濕的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。地皮菜是一種美食，最適于做湯，別有風味，也可涼拌或燉燒，也是寒性食品。這個該是很熟悉

55）樟芝是一種珍稀的藥用真菌，具有療效的起源來自于早期原住民因生活型態的關系長期喜歡飲酒，導致罹患肝病變的比例一直是居高不下，但是在喝過以樟芝熬煮的湯汁后，肝病竟然都完全痊愈。以致于一直以來，原住民皆將樟芝視為是最珍貴的藥材

（56）桂花耳： 中文別名：桂花菌(云南) 春至晚秋，生于杉木等針葉樹倒腐木或木樁上。往往成群或成叢生長?？墒秤谩４朔N子實體雖小，但色彩鮮，便于認識。該種屬含類胡蘿卜素等。往往生長在食用菌段木上，被視為“雜菌”。

（57）五臺杯傘：中文別名： 五臺山杯菌、雞爪子香蕈；子實體較大，白色。菌蓋直徑10-17cm，中央下凹成淺漏斗狀，邊緣無條紋，光滑無毛，表面干燥，具有少數至8個突起的同心環棱，干時不明顯。秋季生于山坡草地上并形成蘑菇圈，常群生至叢生。據記載此菌是山西五臺山地區著名的食菌之一。

（58）：棕灰口蘑：中文別名：灰蘑、小灰蘑。子實體中等。菌蓋寬2-9cm，半球形至平展，中部稍凸起，灰褐色至褐灰色，干燥，具暗灰褐色纖毛狀小鱗片，老后邊緣開裂。菌肉白色, 稍厚, 無明顯氣味。味道較好，東北及華北地區的松林中大量生長，群眾喜歡采食，并收集加工、鹽漬出口。